En Bidebieta Jatetxea el cordero asado no es un plato de temporada ni una rareza del menú. Es uno de nuestros grandes clásicos, el que llevan décadas pidiendo familias enteras, cuadrillas y comensales que vuelven año tras año. Si buscas el mejor cordero asado en Bizkaia, has llegado al lugar correcto.
Por qué Bidebieta es el mejor restaurante de cordero asado en Bizkaia
Hay platos que definen un restaurante. En Bidebieta, junto a la txuleta de vaca vieja y el bacalao al pil-pil, el cordero asado ocupa ese lugar privilegiado. No porque sea el plato más sofisticado, sino porque es el que mejor expresa nuestra forma de entender la cocina: producto de calidad, tiempo, respeto por la tradición y cero atajos.
El cordero que servimos en Bidebieta llega de productores de confianza, animales criados con pasto y alimentación natural. La calidad del producto es el primer secreto. El segundo es la cocción: lenta, en horno tradicional, con el punto justo de temperatura para que la carne se separe sola del hueso y la piel quede crujiente y dorada.
La paletilla de cordero: el corte más demandado
Entre todos los cortes del cordero, la paletilla es la que más pedidos recibe en nuestra cocina. La razón es sencilla: es el corte más meloso, el que tiene una mayor proporción de carne bien veteada de grasa natural, lo que garantiza jugosidad incluso después de horas de horno. Una buena paletilla de cordero asada lentamente es, simplemente, uno de los grandes placeres de la mesa vasca.
En Bidebieta la paletilla se cocina entera, adobada con ajo, aceite de oliva, hierbas aromáticas y un toque de vino blanco, y se hornea a temperatura controlada durante varias horas. El resultado es una pieza que se puede deshuesar con una cuchara y que concentra todos los jugos en su interior.
La pierna de cordero al horno: para los que prefieren menos grasa
Para quienes prefieren un corte con menos grasa pero igualmente sabroso, la pierna de cordero es la alternativa perfecta. Algo más magra que la paletilla, la pierna también se presta a una cocción lenta que respeta la textura de la carne. En Bidebieta la preparamos con un adobo similar, aunque ajustamos los tiempos de cocción para mantener la jugosidad en un corte que tiene menos grasa intramuscular.
Con qué acompañar el cordero asado
En Bidebieta el cordero se sirve con guarnición de patatas asadas al horno, cocinadas con los propios jugos del asado, y una ensalada de temporada. Las patatas, impregnadas con la grasa y los jugos del cordero durante la cocción, son para muchos comensales casi tan importantes como la carne en sí.
Para el maridaje, recomendamos un vino tinto con cuerpo: un Rioja Reserva o un Ribera del Duero se llevan especialmente bien con la intensidad del cordero asado. También puedes optar por nuestro vino de la casa, seleccionado específicamente para acompañar nuestros platos de carne.
Cordero asado cerca de Gaztelugatxe y Urdaibai: la excursión perfecta
Si estás planificando una visita a San Juan de Gaztelugatxe, a la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, a Bermeo o a Mundaka, el restaurante Bidebieta Jatetxea es la parada perfecta para comer. Estamos a 20 minutos de Gaztelugatxe, en plena ruta de la costa de Bizkaia, con parking gratuito propio para que no te preocupes de aparcar.
El cordero asado lo servimos durante todo el año, siempre con producto fresco de calidad. Si quieres asegurarte de que habrá cordero el día que vengas, llama antes para confirmar disponibilidad y reservar mesa. Las celebraciones familiares, los almuerzos de cuadrilla y los grupos que visitan la costa de Bizkaia encuentran aquí el plato de siempre, cocinado como siempre.
Reserva tu cordero asado en Bidebieta
Llámanos para confirmar disponibilidad del cordero y reservar tu mesa. Parking gratuito propio. A 10 minutos de Bilbao y 20 de Gaztelugatxe.