En el chorizo no hay donde esconderse: al primer bocado se nota si la carne es buena, si las especias están en su punto y si el secado se ha respetado. En el Concurso de Mungialdea 2025, el chorizo casero de Bidebieta Jatetxea ganó entre los de toda la comarca. Pocos días después, Crónica Vasca (El Español) publicó un reportaje diciendo que «el mejor chorizo de Euskadi está en este pueblo de España», hablando de Meñaka.
No lo decimos nosotros, lo dice la prensa vasca. Y para nosotros, después de más de 50 años con la cocina de aquí, este premio confirma lo de siempre: hacer las cosas como se han hecho toda la vida, sin atajos.
¿Por qué este chorizo es diferente?
No hay secreto. Lo difícil es mantenerlo:
- Carne seleccionada: usamos solo cerdo de calidad, con la proporción justa de grasa que un buen chorizo necesita. Sin esa grasa infiltrada, la textura no es la misma y el sabor se queda corto.
- Especiado tradicional: pimentón, ajo, sal. Las proporciones vienen de la receta familiar y se ajustan a mano, no se siguen al gramo de una hoja de cálculo.
- Secado natural: el chorizo necesita tiempo. No hay manera de acelerarlo si quieres que el resultado sea bueno. Respetamos los tiempos que pide cada pieza, sin presiones de producción.
- Sin aditivos innecesarios: nada de conservantes raros, nada de colorantes. La carne, la grasa, las especias y el tiempo. Esa es toda la fórmula.
Cuando una receta lleva más de cincuenta años haciéndose en el mismo sitio y de la misma manera, el resultado sale igual de bueno una vez tras otra, y eso cuesta mucho de igualar. Por eso lo reconoce la prensa: no es marketing, es trabajo bien hecho durante mucho tiempo.
Bidebieta Jatetxea: 50 años de cocina vasca en Mungialdea
Bidebieta Jatetxea abrió en 1974, en el barrio de Emerando (Meñaka), en plena Mungialdea. Desde entonces somos una casa de comidas vasca de toda la vida: producto local, cocina honesta y trato cercano. Si quieres conocer la historia completa, te la contamos en la página de Sobre nosotros.
El premio al chorizo no viene de la nada. Es parte de un trabajo más amplio: el cordero asado, la txuleta de vaca vieja, el bacalao a la vizcaína, las almejas en salsa verde. La carta de Bidebieta es cocina vasca de siempre, con respeto al producto y a la receta.
¿Dónde probar el chorizo de Bidebieta?
El chorizo se sirve en el restaurante, como entrante o ración para compartir. No vendemos para llevar (nos lo piden mucho, pero preferimos centrarnos en lo nuestro, que es el restaurante). La única manera de probarlo es venir a comer.
Estamos a 10 minutos en coche del centro de Bilbao por la AP-8, en el barrio de Emerando (Meñaka). Tenemos parking gratuito propio y la zona de Mungialdea es preciosa para pasar el día. Si vienes desde Bilbao, mira nuestra guía sobre cómo encontrar un buen restaurante vasco cerca de Bilbao.
Si vas o vuelves de San Juan de Gaztelugatxe, estamos a 20 minutos, justo de camino. Buena parada para comer cocina vasca de verdad.
El chorizo en la carta de Bidebieta
El chorizo es uno de los entrantes de la casa. Si quieres comer bien, acompáñalo con el resto de nuestros platos:
- Como entrante: nuestro chorizo casero a la plancha, perfecto para abrir boca y compartir.
- De segundo: el cordero asado al horno (26€), nuestro plato más emblemático.
- Para los amantes de la carne: la txuleta de vaca vieja (48€) madurada y asada a la brasa.
- Pescados: bacalao a la vizcaína, almejas en salsa verde, merluza fresca del Cantábrico.
- Postres caseros: arroz con leche, cuajada, tarta natural y otros postres elaborados en casa cada día.
O, si vienes entre semana y prefieres una opción más económica, prueba nuestro menú del día por 18,50€: primer plato, segundo, postre, pan y bebida.
El reconocimiento, en sus propias palabras
Reproducimos algunos fragmentos de los reportajes publicados por los medios vascos en febrero de 2025:
«El mejor chorizo de Euskadi está en este pueblo de España. Bidebieta Jatetxea, en Meñaka, se lleva el reconocimiento gracias a una receta tradicional que respeta los tiempos y la calidad del producto.»
«El restaurante Bidebieta se lleva el mejor chorizo de Mungialdea. Décadas de oficio y una receta cuidada al detalle son la base del reconocimiento.»
Puedes leer los reportajes completos en las webs de Crónica Vasca y Deia. Y si quieres conocer más sobre nuestra historia y cocina, también nos ha dedicado un reportaje El Correo.
Visítanos en Bidebieta Jatetxea
Estamos en Lugar, 12, 48120 Emerando (Meñaka), Bizkaia. A 10 minutos de Bilbao y 20 de San Juan de Gaztelugatxe. Con parking gratuito propio. Abrimos de martes a domingo solo al mediodía (no servimos cenas salvo en ocasiones puntuales con reserva previa).
Para reservar mesa, llama al 946 74 06 61. Recomendamos reservar con antelación, especialmente los fines de semana.
¿Quieres probar el mejor chorizo de Euskadi?
Reserva mesa en Bidebieta Jatetxea y comprueba por qué la prensa vasca habla de nuestro chorizo. Y de paso, prueba el resto de la carta.
No ofrecemos cenas, salvo en ocasiones puntuales con reserva previa confirmada.